“Domina las herramientas clave para garantizar ambientes seguros y alimentos inocuos.”
OBJETIVOS
- Conocer las leyes y regulaciones que rigen el monitoreo ambiental en la industria alimentaria.
- Comprender la importancia del monitoreo para prevenir la contaminación microbiológica.
- Aprender a diseñar un programa de monitoreo adecuado a las necesidades y riesgos específicos de la planta.
- Identificar de peligros. Etapas para el diseño de un programa de monitoreo ambiental (PMA).
- Comprender y manejar técnicas correctas de muestreo y análisis microbiológico.
- Saber cómo actuar frente a los resultados del monitoreo, aplicar medidas correctivas y mantener registros adecuados.
- Elaborar un plan de implementación y asegurar la continuidad y eficacia del programa de monitoreo a lo largo del tiempo.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
Este curso está dirigido a todos los profesionales y colaboradores del sector agroalimentario que estén interesados en adquirir las competencias necesarias para diseñar y ejecutar un programa de monitoreo ambiental dentro de la industria de los alimentos, con el objeto de evitar o minimizar el riesgo de presencia y anidamiento de patógenos en el ambiente de sus instalaciones por medio de controles microbiológicos a fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
CONTENIDO
MÓDULO 1. Legislación y Normativas Aplicables
- Principales normativas (ICMF, FSMA,GFSI, normativas locales).
- Requisitos de monitoreo microbiológico según la legislación.
MÓDULO 2. Introducción al Monitoreo Ambiental
- Definición y objetivos del monitoreo ambiental.
- Beneficios de un programa de monitoreo ambiental.
- Tipos de microorganismos que afectan la inocuidad alimentaria
- Fuentes de contaminación: aire, agua, superficies, equipos, personal.
MÓDULO 3. Diseño del Programa de Monitoreo Ambiental
- Identificación de peligros a través de una evaluación del riesgo.
- Lugar y momento de toma de muestras. Concepto de Zonificación.
- Frecuencia de muestreo y número de muestras.
- Microorganismos clave a monitorear (indicadores, alterantes, patógenos, alérgenos)
MÓDULO 4. Técnicas de Muestreo y Análisis Microbiológico
- Técnicas de toma de muestras.
- Transporte y almacenamiento.
- Análisis microbiológico de las muestras por métodos normalizados.
MÓDULO 5. Evaluación de Resultados y Toma de Decisiones
- Análisis e interpretación de los resultados obtenidos.
- Establecer los nuevos intervalos de tolerancia (límites de alerta superior y límites de acción superior).Ejemplo práctico.
- Acciones correctivas y preventivas frente a resultados positivos.
MÓDULO 6. Implementación y Mantenimiento del Programa de Monitoreo
- Planificación y mantenimiento del programa a largo plazo.
- Frecuencia de revisiones y auditorías internas.
- Capacitación continua del personal involucrado.
MODALIDAD
La modalidad del curso es 100% virtual, a través de la plataforma educativa, disponible las 24 horas del día, para que el participante pueda acceder cuando lo desee.
Para realizar consultas, el participante podrá comunicarse mediante correo electrónico, favoreciendo un intercambio dinámico y continuo entre ambas partes.
El curso se desarrollará de forma autogestionada, permitiendo que cada participante avance a su propio ritmo y a medida que complete las actividades propuestas.
Cada módulo incluirá material audiovisual y contenido teórico para profundizar los temas abordados. Además, se presentarán cuestionarios de selección múltiple y autocomprobación para fomentar la reflexión sobre los contenidos y verificar la comprensión del material.
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
a) Evaluación de proceso:
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Realización y aprobación de un cuestionario de selección múltiple por cada módulo, de carácter obligatorio.
b) Evaluación final:
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Realización y aprobación de una Evaluación Integradora Final.
REQUISITOS DE APROBACIÓN
Para obtener el certificado de aprobación del curso, los participantes deberán:
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Obtener al menos el 70% de respuestas correctas en cada cuestionario de selección múltiple y autocomprobación (con hasta dos intentos de resolución por cuestionario).
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Aprobar la Evaluación Integradora Final.
RECURSOS DIDÁCTICOS
Cada participante recibirá material didáctico en formato PDF y bibliografía complementaria para ampliar y profundizar los contenidos abordados en el curso.
APLICACIÓN PRÁCTICA DEL PMA
El curso incluye dos Ejemplos Prácticos: La Implementación del PMA desarrollado en el sector de Despostada de una planta exportadora y el Documento de la Almond Board of California – Pest Management Alliance (PMA), que ilustra la aplicación de un sistema de monitoreo y gestión integrada en el entorno de producción de la almendra.
A través de estos casos reales, podrá:
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Analizar la estructura completa de un PMA aplicado, desde el objetivo general, el universo de superficies, y los criterios de riesgo que determinan los puntos críticos a evaluar.
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Comprender cómo se planifica un muestreo real, incluyendo selección de superficies, clasificación por zonas, frecuencia de muestreo y justificación estadística del tamaño de muestra.
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Revisar la aplicación de las técnicas de muestreo establecidas en la Norma UNE-EN ISO 18593:2018 para la detección y recuento de microorganismos cultivables.
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Interpretar resultados microbiológicos reales mediante gráficos, tablas, análisis de tendencias, identificación de desvíos y detección de valores atípicos.
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Aprender a establecer y calcular límites microbiológicos (alerta y acción) basados en estadística.
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Comprender el proceso de rediseño y mejora del PMA a partir de la evidencia obtenida.
Estos casos prácticos brindan una visión concreta y aplicada de cómo diseñar, ejecutar, analizar y ajustar un PMA real dentro de la industria alimentaria.
INSTRUCTORAS
Licenciada en Seguridad Alimentaria Locaso María Belén
Licenciada en Seguridad Alimentaria Díaz Chiesa María Cecilia
DURACIÓN
El curso tiene una duración estimada que se adapta al ritmo de avance de cada participante. Al finalizar, se entregará certificado de aprobación.
