Módulo 2- Introducción al Monitoreo Ambiental de microorganismos.

En este módulo se abordará la importancia del monitoreo ambiental como herramienta fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos. Dado que un microorganismo presente en el ambiente de producción tiene entre un 70 % y 80 % de probabilidad de llegar al alimento, es esencial comprender cómo se introducen y controlan los patógenos durante la producción.

Se presentarán la definición, objetivos y beneficios de un Programa de Monitoreo Ambiental (PMA), orientado a detectar y prevenir la contaminación microbiológica, verificar la eficacia de las prácticas de limpieza y cumplir con las normativas vigentes. Además, se analizarán los principales tipos de microorganismos y alérgenos que afectan la inocuidad, junto con las fuentes de contaminación más comunes en la industria (aire, agua, superficies, equipos y personal).

En conjunto, este módulo permitirá entender cómo un PMA bien implementado contribuye a mantener la calidad, seguridad y confianza en los productos alimentarios.