SIN GLUTEN 360° es una capacitación integral orientada a garantizar la elaboración y el servicio seguro de alimentos libres de gluten en el ámbito gastronómico.
A través de contenidos claros, recursos prácticos y ejemplos reales, aprenderás a identificar riesgos, aplicar medidas preventivas y ofrecer menús aptos para personas celíacas con total seguridad y confianza.
Este curso está diseñado conforme a la “Guía de recomendaciones de Menú Libre de Gluten seguro” y la Normativa vigente del Código Alimentario Argentino.
🎯 Objetivo general
Brindar herramientas prácticas y guiar a los participantes en la implementación de buenas prácticas de manipulación y servicio en establecimientos gastronómicos que ofrezcan alimentos libres de gluten.
✅ Objetivos específicos
Al finalizar la capacitación, los participantes podrán:
- Comprender qué son los alimentos libres de gluten y las enfermedades asociadas al consumo de gluten.
- Identificar prácticas de riesgo y puntos críticos en los servicios gastronómicos.
- Aplicar estrategias efectivas para prevenir la contaminación cruzada con gluten.
- Cumplir con la legislación vigente y los lineamientos del Código Alimentario Argentino.
- Ofrecer menús seguros y confiables a clientes con enfermedad celíaca.👥 A quién está dirigido
- Manipuladores de alimentos y personal de cocina en servicios gastronómicos.
- Responsables técnicos, jefes de cocina y encargados de calidad e inocuidad.
- Estudiantes de gastronomía y carreras afines.
- Docentes o formadores vinculados a la temática alimentaria.
- Personas que, sin formar parte directa de un restaurante, manipulan o sirven alimentos (comedores escolares, hoteles, merenderos, servicios de catering, etc.).
No se requieren conocimientos previos.
💻 Modalidad
- 100% virtual y autogestionada.
- Duración: 4 semanas.
- Incluye material descargable y actividades prácticas
- Certificación:
Al finalizar la capacitación, los participantes recibirán.
- Certificado de aprobación, si realizan y aprueban la evaluación final.
- 📘 Contenidos Clase 1. Generalidades sobre alimentos libres de gluten
→ Qué es el gluten, enfermedades asociadas, legislación, listado de ALG, responsabilidad de ofrecer menú libre de gluten.Clase 2. Infraestructura, equipamiento y limpieza
→ Adaptación de espacios, almacenamiento, limpieza efectiva para eliminar gluten.Clase 3. Diseño y elaboración del menú libre de gluten
→ Selección de ingredientes, recepción, manipulación, elaboración y emplatado.Clase 4. Servicio del menú
→ Carta, toma del pedido, servicio en salón y reparto a domicilio.🌟 Beneficios de la capacitación
- Formación actualizada y alineada con la normativa argentina.
- Enfoque integral que abarca todas las etapas del proceso gastronómico.
- Recursos descargables y ejemplos prácticos.
- Orientación profesional para aplicar los conocimientos en tu trabajo diario.
- Aporta valor a tu currículum y mejora la confianza de tus clientes.
🏁 Resultados esperados
Al finalizar el curso, serás capaz de:
- Reconocer los riesgos de contaminación con gluten.
- Implementar buenas prácticas en cocina y servicio.
- Garantizar la seguridad alimentaria de los menús ofrecidos.
- Contribuir a la inclusión y bienestar de las personas celíacas.
